Cet article analyse les conditions de travail dans les pays de l'Union européenne à quinze à partir de la troisième enquête européenne sur les conditions de travail, réalisée en mars 2000. Il s'interroge sur les effets de quatre formes d'organisation - organisations apprenantes, organisations en lean production, organisations tayloriennes, organisations de structure simple - et passe en revue les contraintes physiques, les horaires et les cadences de travail. Les conditions de travail sont contrastées dans les organisations innovantes, les formes apprenantes et en lean production. Elles sont souvent bien meilleures dans les organisations apprenantes que dans les organisations en lean production ou tayloriennes et souvent moins bonnes dans les organisations en lean production que dans les organisations tayloriennes. En conséquence, la question de l'amélioration des conditions de travail reste d'actualité et conserve son caractère d'urgence.