Les PFAS, ou substances per- et polyfluoroalkylées, forment une famille de composés chimiques persistants largement utilisés dans divers produits de consommation et applications industrielles. La problématique des PFAS en santé au travail est particulièrement complexe. Cet article présente les sources et voies d'exposition professionnelle aux PFAS ainsi que les méthodes analytiques actuellement disponibles en biosurveillance pour leur détection en milieu professionnel. Il synthétise également les connaissances sur leurs effets potentiels ou avérés sur la santé.