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Vignette document Préparation et fumage des truites : découpe à la chaîne

Préparation et fumage des truites : découpe à la chaîne

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Contient : pp. 26-29

Froid, humidité, manutentions répétées et cadences soutenues... L'automatisation à outrance n'a pas fait disparaître le caractère très rude de cette activité de découpe et de transformation de poisson.